Surowa ryba dla dziecka
Spożywanie surowej ryby przez dzieci poniżej 5. roku życia jest przeciwwskazane. Przy okazji przypominamy, że kobiety ciężarne również powinny wystrzegać się jedzenia surowego mięsa, w tym surowych ryb.
Spożycie surowej ryby przez dziecko niesie ze sobą ryzyko zatrucia pokarmowego. Dzieci starsze, powyżej 5. roku życia, prawdopodobnie lepiej radzą sobie z zatruciami mikrobiologicznymi i rzadziej niż ich młodsi koledzy wymagają w ich wyniku hospitalizacji.
Samo poruszenie tego tematu może budzić w rodzicach niepokój, dlatego każdy przed podaniem dziecku surowej ryby powinien podjąć decyzję samodzielnie, bazując na aktualnych wytycznych.
Jeśli mimo tego, że Twoje dziecko jest starsze, obawiasz się podania surowej ryby w sushi – nie rób tego. Proponuj ryby poddane obróbce termicznej, czyli gotowane, gotowane na parze, duszone i pieczone. Z powodzeniem możesz wykorzystać je jako dodatek do sushi.
Zakaz spożywania surowej ryby przez dzieci nie oznacza braku możliwości spróbowania sushi. Coraz więcej restauracji ma w swojej ofercie rolki z pieczoną rybą, która jest w pełni bezpieczna dla malucha (dobierz bezpieczny gatunek, wykaz poniżej).
Sushi dla dzieci powyżej 5. roku życia
Małe dzieci, z rozwijającym się jeszcze układem odpornościowym, nie radzą sobie z infekcjami tak dobrze, jak dzieci starsze i dorośli. Ponadto żołądki małych dzieci wytwarzają mniej kwasu żołądkowego, który zabija szkodliwe bakterie, co zwiększa ryzyko zachorowania. Zatrucie pokarmowe może być szczególnie niebezpieczne dla małych dzieci, ponieważ często powoduje wymioty lub biegunkę (czasem jednocześnie jedno i drugie), a to może skutkować odwodnieniem.
Dozwolone gatunki ryb:
● łosoś norweski hodowlany,
● pstrąg hodowlany,
● szprot,
● sardynki,
● sum,
● flądra,
● krewetki,
● dorsz,
● krab,
● ryba maślana,
● makrela atlantycka,
● morszczuk.
Przeciwwskazane gatunki ryb:
● miecznik,
● marlin,
● rekin,
● makrela królewska,
● tuńczyk,
● węgorz,
● łosoś bałtycki,
● panga,
● tilapia,
● szczupak,
● wędzone szprotki i śledzie.
Z czego składa się sushi?
Głównymi składnikami sushi są algi morskie, ryż, warzywa oraz ryba. Algi morskie (nori, glony) są roślinnym źródłem kwasów tłuszczowych DHA, składników mineralnych i witamin. Ryż doda energii, ponieważ dostarczy węglowodanów.
Z kolei ryby, które najczęściej dodaje się do sushi, to łosoś, tuńczyk, krewetki, sandacz, węgorz i ryba maślana. Sprawdź powyżej jeszcze raz, które z tych gatunków mogą spożywać dzieci, a które są dla nich przeciwwskazane.
Ryby są źródłem kluczowych składników odżywczych, które wspierają rozwój mózgu dziecka. Dostarczają pełnowartościowego białka, kwasów tłuszczowych omega-3 (DHA), jodu, selenu, wapnia, cynku, żelaza, witaminy D oraz witaminy B12. Do jedzenia warzyw nie musimy zachęcać – im więcej ich w jadłospisie, tym lepiej!
Przepis na domowe sushi z pieczonym łososiem
Składniki:
● 200 g fileta z łososia
● 1 i ½ szklanki ryżu do sushi
● 3 łyżki sosu do ryżu
● 1 paczka prasowanych alg nori
● ogórek
● awokado
● 2 łyżki sezamu
● 3 łyżki majonezu
● 3 łyżki sosu sojowego
● 1 łyżka syropu klonowego
● 1 łyżka soku z cytryny
● 1 łyżeczka startego korzenia imbiru
Przygotowanie:
Łososia położyć skórką do dołu w naczyniu żaroodpornym, oczyścić filet z ości. Wymieszać składniki marynaty (sos sojowy, syrop klonowy, sok z cytryny, imbir) i polać nią łososia. Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Wstawić łososia i piec przez ok. 15 minut. Wyjąć z piekarnika, a po ostudzeniu zdjąć skórkę. Ugotować ryż do sushi (zgodnie z instrukcją na opakowaniu). Po ugotowaniu dodać sos do ryżu i wymieszać, przełożyć do czystej miski.
Ogórka i awokado pokroić na cienkie słupki. Sezam zrumienić na patelni. Arkusz nori umieścić matową stroną ku górze. Ułożyć warstwę ryżu (około ½ szklanki) zajmując ⅔ powierzchni arkusza. Na środku położyć kawałki łososia, słupki ogórka i awokado. Posmarować łyżeczką majonezu wymieszanego z sosem z pieczonego łososia. Zawinąć w taki sposób, aby listki nori zamknęły składniki w środku rolki. Pokroić w poprzek na kawałki i ułożyć na talerzyku. Powtarzać do zużycia ryżu. Udekorować nasionami sezamu. Starszym dzieciom do sushi można zaproponować sos sojowy.
Czy dzieci mogą jeść sushi – podsumowanie
To, że dzieci (poniżej 5. roku życia) nie mogą jeść surowej ryby nie znaczy, że muszą rezygnować z sushi. Futomaki czy hosomaki z pieczoną rybą są dla nich bezpieczne. Jednak jeśli nadal się obawiasz, mimo że Twoje dziecko jest starsze, postępuj zgodnie z własnym sumieniem. Możesz skusić się też na opcje wege – z ogórkiem, rzodkiewką, awokado czy tykwą.
Zamawiając rolki z sushi baru, upewnij się, że lokal gwarantuje świeżość swoich produktów oraz najwyższą jakość. Jeśli sushi przygotowujesz samodzielnie w domu, sprawdź podczas kupowania ryby jej datę przydatności do spożycia oraz czy posiada certyfikaty zrównoważonego rybołóstwa i hodowli (MSC oraz ASC).
Wspiera prawidłowe funkcjonowanie układu odpornościowego.
Na wzmocnienie odporności. Uzupełnia codzienną dietę w starannie dobrane, naturalne składniki, takie...
Wspiera pamięć i koncentrację, usprawnia procesy uczenia się.
Naturalne składniki wspomagające pracę układu odpornościowego.
Naturalne składniki wspomagające pracę układu odpornościowego.
Pierwszy preparat z fukoidanem, który wspomaga pracę zatok.
Kompleksowe wsparcie prawidłowego rozwoju.
Spray usuwający złogi woskowiny usznej.
W okresie przejściowego osłabienia, do regeneracji po infekcjach.
Woda morska z ektoiną. Ochrona przed wnikaniem wirusów.
Advice about Eating Fish For Those Who Might Become or Are Pregnant or Breastfeeding and Children Ages 1-11 Years. U.S. Food & Drug Administration. https://www.fda.gov/food/consumers/advice-about-eating-fish
People at Risk: Children Under Five. Food Safety. https://www.foodsafety.gov/people-at-risk/children-under-five
Lech-Fitowska M. “Czego nie wolno podawać dziecku?” i Matyjak D. “Ryby – jakie wybierać?” Rozszerzanie diety niemowląt, Wydawnictwo Wymagające, Warszawa 2021.